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Vinification

L'armagnac est obtenu à partir de la distillation des vins blancs récoltés sur l'aire d'appellation au mois d'octobre, mois des vendanges.

Vinifiés de façon traditionnelle, ces vins ne font l'objet d'aucune adjonction de produits oenologiques.

Ils se distinguent par une franchise de goût, un degré alcoolique relativement faible et une acidité totale importante.

Au moment de la distillation, les vins présentent :

  • - un titre alcoométrique volumique naturel compris entre 7, 5 et 12 % vol.
  • - une acidité volatile au maximum de 14,28 milliéquivalents par litre (soit 0,70 g / l de H2SO4)
  • - une teneur maximale en anhydride sulfureux (SO2) de 20 milligrammes par litre.
armagnac.org, dans le secret du chai