L'Armagnac est obtenu à partir de la distillation des vins blancs récoltés sur l'aire d'appellation au mois d'octobre, mois des vendanges.
Vinifiés de façon traditionnelle, ces vins ne font 1'objet d'aucune adjonction de produits oenologiques.
Ils sont caractérisés par: une franchise de goût, un degré alcoolique relativement faible (de 8 à 10% vol.), une acidité totale importante.