L'Armagnac est obtenu par la distillation de vins blancs produits essentiellement à partir des cépages:

Ugni Blanc,
Colombard,
Fol Blanche,
Baco blanc,

et pour une moindre part, de vieux cépages traditionnels:

Blanc Dame (Clairette de Gascogne),
Graisse,
Jurançon blanc,
Mauzac blanc et rosé
et Meslier Saint François.

La vinification