La distillation
 

 

Armagnac.org: AlambicElle doit avoir lieu impérativement avant le 31 mars qui suit la récolte.

Elle se fait traditionnellement avec l'alambic armagnacais consacré en 1818 par un brevet du roi Louis XVIII: le vin est alors distillé de façon continue.

La distillation à double-chauffe utilisée par exemple pour produire le cognac est pratiquée pour une très faible partie de la production.

On lui préfère la méthode armagnacaise, plus douce et qui conserve davantage de composants du raisin lui confèrant un goût plus particulier.

A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore et titre entre 52 et 72 % vol.

Armagnac.org: Alambic


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